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每座城市都有自己的味道。位于浙江省陸地最東端的寧波市北侖區(qū)，美食蘊(yùn)含著文化印記，“海的味道”幾乎貫穿了人們的生活和記憶。近年來(lái)，北侖區(qū)不斷挖掘、弘揚(yáng)、傳承當(dāng)?shù)靥厣朗澄幕ㄟ^(guò)特色美食評(píng)選、舉辦特色美食節(jié)等舉措，擴(kuò)大北侖美食品牌影響力，助推“魅力海港”休閑旅游目的地、“海絲·運(yùn)河”雙遺文化交流目的地建設(shè)。
“北侖十味”的驚艷“靚”相
咸中帶鮮的大鯧魚(yú)、酒味濃郁的香螺、色澤明亮的煎帶魚(yú)……哪個(gè)更能代表地道“北侖味道”？
日前，由寧波市北侖區(qū)政府主辦，北侖區(qū)文化和廣電旅游體育局、北侖區(qū)商務(wù)局承辦的“詩(shī)畫浙江·百縣千碗”2021北侖十味發(fā)布會(huì)暨美食講解員大賽，在寧波市北侖博地影秀城舉辦。會(huì)上先發(fā)布了“北侖十大碗”，包含煙熏大鯧魚(yú)、倒篤白蟹、酒釀?wù)粝懵莸炔似罚痪o接著發(fā)布的是“北侖十冷盤”，有北侖烤菜、菜花泥螺、螃元蟹等；最后發(fā)布的是“北侖十小吃”，有柴橋生煎、海鮮菜湯果、灰汁團(tuán)等。
主辦方相關(guān)工作人員介紹，此次活動(dòng)歷時(shí)2個(gè)多月，其間，北侖區(qū)文化和廣電旅游體育局聯(lián)合北侖區(qū)商務(wù)局、北侖區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，廣泛發(fā)動(dòng)社會(huì)公眾，并組織專家挖掘、評(píng)選，最終才推出了受到群眾喜歡、地域特色鮮明、文化內(nèi)涵深厚的30道“北侖十味”菜肴。
同時(shí)，發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)還舉行了美食講解員大賽，比賽通過(guò)理論測(cè)試、風(fēng)采展示、十大碗品讀、菜品故事講解四部分的比拼，角逐出5名“北侖十味”金牌講解員。來(lái)自星（花）級(jí)酒店、“詩(shī)畫浙江·百縣千碗”省市級(jí)美食體驗(yàn)店的10余位選手參加比賽。
北侖區(qū)文化和廣電旅游體育局副局長(zhǎng)陳國(guó)平表示，希望通過(guò)本次大賽，進(jìn)一步提升餐飲工作人員宣傳地方文化的能力，加強(qiáng)行業(yè)從業(yè)人員的交流與學(xué)習(xí)，講好北侖美食故事，把北侖的“十味”推廣開(kāi)去，讓他們成為北侖文旅的形象代言人和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的生力軍，并以此為契機(jī)，解鎖北侖美食密碼、弘揚(yáng)傳承北侖特色美食文化，促進(jìn)北侖旅游產(chǎn)業(yè)及旅游經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展。
精選美食為在地文化添彩
“隨著‘百縣千碗’工作在全區(qū)的推進(jìn)，我們對(duì)北侖美食文化的整理、挖掘逐步深入和系統(tǒng)化，覺(jué)得應(yīng)該評(píng)選出具有代表性的‘十大碗’來(lái)為北侖代言，同時(shí)將符合條件的各道美食細(xì)分到‘北侖十冷盤’‘北侖十小吃’等類目，這才有了此次的評(píng)選活動(dòng)和發(fā)布會(huì)。”在談到活動(dòng)背景時(shí)，北侖區(qū)文化和廣電旅游體育局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
北侖區(qū)文化和廣電旅游體育局相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，“北侖十味”不僅要能體現(xiàn)出當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地域特色和地方風(fēng)味，還要有深厚的歷史文化或技藝傳承體現(xiàn)，能夠讓當(dāng)?shù)厝擞泄缠Q，讓外來(lái)人對(duì)在地文化有深入了解。
“例如此次入選‘北侖十大碗’的目魚(yú)鲞茄子羹，盡管做法簡(jiǎn)單通俗，但對(duì)許多老北侖人來(lái)說(shuō)，卻有著一份獨(dú)特的記憶和意義。對(duì)漁家而言，一碗目魚(yú)鲞茄子羹是浮生半日閑的家常美味，更是與家人難得的團(tuán)聚與相守，他們的生活里處處有海的味道。再如蔥烤跳干這道菜，按照北侖的風(fēng)俗，跳魚(yú)是孩子們開(kāi)葷的頭樣菜。‘開(kāi)葷吃跳魚(yú)’寓意孩子們今后跌跤時(shí)，會(huì)像跳魚(yú)一樣把頭翹起來(lái)，不至于頭顱受傷。北侖地區(qū)還有一傳統(tǒng)習(xí)俗，出嫁女兒生孩子坐月子的時(shí)候，娘家必備跳干給產(chǎn)婦滋補(bǔ)身子。”
為打造“北侖十味”美食品牌，在“十大碗”名單出爐后，主辦方結(jié)合了北侖港口特色以及精品游線等，為“十大碗”賦予新的名稱。“鹵蛋烤肉——旭日東升” “翡翠蝦餅——海上明月”“酒釀?wù)粝懵?mdash;—醉臥九曲”十分傳神。
目前，為進(jìn)一步講好美食故事，做大美食品牌，“北侖十味”宣傳視頻、宣傳冊(cè)都已完成。
美食與旅游聯(lián)動(dòng)的“北侖路徑”
隨著美食與美景結(jié)合的新旅游模式越來(lái)越流行，關(guān)于美食已不僅僅是一張食物清單、一道菜品，游客品嘗到的也不僅是食材本身的味道，更包含著濃濃地方風(fēng)土人情。北侖文旅人也深刻認(rèn)識(shí)到這點(diǎn)，在抓好美食相關(guān)工作的同時(shí)，將其與旅游業(yè)深度融合，充分發(fā)揮“乘數(shù)效應(yīng)”和“擴(kuò)張效應(yīng)”，讓“美景+美食”疊加創(chuàng)造更大的價(jià)值。
“這幾年，當(dāng)?shù)夭簧俳值蓝记纱?lsquo;美食牌’，通過(guò)美食造節(jié)引流，不僅擴(kuò)大了消費(fèi)，還打響了知名度，是產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的有益嘗試。”北侖區(qū)文化和廣電旅游體育局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“我們希望‘以食為媒’，讓更多市民、游客在享受美食的同時(shí)，還能了解一段歷史文化故事，或者增加一些豐富的游程體驗(yàn)，讓旅途更加多姿多彩。”
接下來(lái)，北侖區(qū)文化和廣電旅游體育局將持續(xù)推進(jìn)美食與景區(qū)、美食與鄉(xiāng)村等融合發(fā)展，開(kāi)展“北侖十味”進(jìn)景區(qū)、進(jìn)酒店、進(jìn)社區(qū)等活動(dòng)。以“百縣千碗”美食體驗(yàn)店為基礎(chǔ)，帶頭講好北侖美食故事，讓游客能品嘗到正宗的大港美食，讓更多人在大港美食中了解北侖地方文化，提升北侖文化和旅游品牌的知名度和美譽(yù)度，助推“潮起東方看北侖”旅游品牌打造。
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